【台南南區】新榕江沙茶爐|傳承快70年的好滋味|手工自製沙茶醬|台南在地人的祕密美食

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這天不曉得是生意太好、還是連假期間的關係,我們吃完才9點初新榕家沙茶爐居然準備要拉下鐵門了,我想這就是屬於台南人的率性吧!

新榕江沙茶爐-老胡哥的年少回憶

舊地重遊、舊鍋重溫:
2023.10月久違的回了一趟台南,更難得來吃了一次新榕江沙茶爐,距離胡哥我上次來吃少說也有10年以上的時間,詳細時間已不可考,在我還小的時候,沙茶爐是我們家庭日的常客,不論春夏秋冬都不影響我們來圍爐的頻率,還記得夏天來吃鍋裡面冷氣開的有夠強,那時穿著短褲短袖的我,還以為走進了冷凍庫呢!吃完走出到外面,眼鏡還會起霧,知道這冷氣有多強了吧!

10多年了,眼前的這鍋美味還是沒變,不變的還有我還是吃不懂,我爸為何要把沙茶醬跟蛋黃混在一起,再配上滿滿的蔥、蒜、辣椒、醋、醬油,這過於複雜的美味,我想我可能一輩子都無法理解「爸」~

新榕江沙茶爐-店家介紹

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牆壁上掛上了一張「祖傳火鍋」的字畫,沒在在騙人,目前新榕將沙茶爐已經傳承到第四代經營者,這真正的美味,果然經得起時間的考驗。

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沙茶爐作為汕頭火鍋的一個支派,特色是湯底會加入炸扁魚干(比目魚)、蝦米…等海鮮乾貨提鮮,配上自家製作的獨門沙茶醬,沙茶可說是各家的不傳之密,之後有機會胡哥我再跟大家介紹,另外幾家厲害的沙茶爐。

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湯頭的靈魂-炸扁魚干

新榕將沙茶爐算是家比較低調的老店,沒有太多的對外宣傳,但生意可說是十分的好,進來吃飯時會發現,客人很多都是在地台南人,大家看到文章後,記得不要大肆宣傳ㄟ~胡哥我可不希望下次回台南吃飯,還需在門口大排長龍QQ

新榕江沙茶爐-環境介紹

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九點居然就賣完要打烊了!有沒有搞錯啊?

新榕江沙茶爐內部是一個深長型的開闊空間,沒有華麗的裝潢,卻有最溫馨的大圓桌&最接地氣的塑膠椅;廁所在最深處,仔細看上方的照片,靠右側底部的門走進去就是了,胡哥相信大家的眼力都有1.5以上,沒有的話~請自行放大1.5倍,動動手指、人人視力1.5 哈哈

新榕江沙茶爐-用餐規格&菜單

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用餐規則:
需要先點一份湯底,依照用餐人數來決定需點的湯底份量,分為牛肉爐&豬肉爐兩種,唯一的差別就是肉品不同,其他的湯底基本盤內容都是一樣的。

1~4人:兩人份
5~7人:三人份
8人以上:四人份

台南的沙茶爐通常都是這麼分的,但胡哥我一直有個疑問,現在仍然不解,為啥不取最少人數,改叫一人份、五人份、八人份,不知道有沒有知道的朋友可以回答胡哥我一下?歡迎私訊Whostalking胡說 or whostalking_0208

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特製的沙茶醬店家會直接裝在小碗內上到各桌,連同蔥、蒜、辣椒一併送上,如果沙茶醬不夠的話,可以跟店家再次索取。

有一點需要注意,當蔥價過高時,店家的蔥為有限量免費供應,過量的話需要酌量加收費用。

菜單:

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除了鍋底、食材之外,還有熱炒類可以供大家選擇,雖然我看大家都是吃鍋就是了。
另外,金針菇、雞蛋一開始就會放在桌上,但並不算在鍋底裡面歐,如果只用的話,結帳時會額外加在帳單上。

新榕江沙茶爐-餐點介紹

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兩人份 牛肉爐 $450:基本盤*1+菜盤*1

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基本盤

牛肉 $200

我知道很多人在網上都推新榕江的溫體豬,但胡哥我難得回一趟台南,實在沒有不吃爆溫體牛的理由,今晚我溫牛肉自由,而且新榕江今晚的溫體牛實在優秀,保留著台南溫體牛一貫的肉感,配上相對充足的油花,真的是很爽~

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溫體牛肉

如果是小家庭或兩人來用餐,不用太擔心吃不到太多品項,新榕江除了肉類之外,其他的品項皆可半份、半份點,丸餃類甚至還可以三合一,保證讓你的桌面充滿豐富的食材種類。

自選綜合盤(燕餃、魚冊、魚餃) $70

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左到右:燕餃、魚冊、魚餃

自選綜合盤(魚丸、蛋餃、魚卷) $70

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左到右:魚丸、蛋餃、魚卷

豆皮 $30

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豆皮

高麗菜 $60

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高麗菜

新榕江沙茶爐-吃貨胡哥的建議&極困難料理食材

汕頭火鍋的湯頭清甜、鮮味十足,可以很好的襯托出各種食材的風味,胡哥我建議大家煮食材前可以先喝一碗湯,隨著食材陸續的加入,在每一階段都呈一碗湯來喝,你會發現不同的食材是如何來影響湯的風味,很有趣也很美味,是不同於現在市面大多重口味風味湯頭的感受。

極困難料理食材:豬肝 $80

豬肝這食材真的是讓人又愛又恨,再好的刀工都很把它切的厚薄一致,往往一片豬肝拿起來有厚有薄,這食材又很煮過頭,稍縱即逝,一煮過頭豬肝就真的會變成乾…,想成為廚神的朋友們,來點一份豬肝練練手吧,煮過頭不易外、沒煮熟也不見怪QQ

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豬肝

新榕江沙茶爐-店家資訊

店名:新榕江沙茶爐
地址:台南市南區健康路二段369號
電話:06 265 5937
營業時間:17:00-00:00
( 不定期公休 請關注臉書 )
臉書:新榕江沙茶爐

新榕江沙茶爐-胡說八道

新榕江沙茶爐現在傳到第四代,
胡哥我這次來用餐是母子兩代,
下一次來又會是幾代同聚呢?
在這生育率不斷創新低的大環境裡,
會不會有一天這些美味的傳承也到了盡頭,
美味還在,但是每位卻不在了。

N年過後,是否我們還能圍繞起這圓桌,口裡說著屬於我們的傳承。

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