阿角紅燒肉劉美麗藏身在台北大同的太平市場裡，攤位小到連招牌都是手寫的紙圈字，前面卻永遠站著一排人。這裡沒有內用座位、沒有點餐機、也不收行動支付，你要做的只有一件事，站在攤位前，看看今天還有哪些部位可以買。就讓胡哥我用這篇文章，來跟大家揭露**台北大同小吃**的神秘面紗，如果你正在找大稻埕美食或是大橋頭美食，那我很推薦你來阿角紅燒肉劉美麗，外帶一盒剛起鍋的紅燒肉，走到**慈聖宮**前的美食廣場，享受一場道地的台式早午餐盛宴。
一派胡言：劉美麗闆娘把美麗留在了攤位，但那些美味卻怎麼也留不住，全被饕客們一盒一盒帶回家了！
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阿角紅燒肉劉美麗-店家介紹
阿角紅燒肉劉美麗在太平市場賣了半世紀，現在顧攤的是第二代的劉美麗。
招牌是手寫的，用五個紅圈圈把「阿角紅燒肉」一個字一個字框起來。旁邊還貼著一張紙，紅筆寫著「正宗阿角紅燒肉」加電話號碼。會特別強調「正宗」，通常代表這一帶不只一家在賣。
真正讓這攤跟別人不一樣的，是做法。
一般紅燒肉攤是一早炸好一大盤放著，客人來了夾一夾秤一秤就走。但阿角紅燒肉不是。
肉當然是事先醃好的，那是店家的前置作業，不會在你面前發生。但下鍋前的最後兩道工序，你站在攤位前看得一清二楚。攤位旁邊擺著兩個大鐵盆，一盆是紅通通的醬料，一盆是白色的粉。要炸之前，店員把醃好的肉再抹上一層醬，接著滾進粉盆裡裹一圈，然後直接下油鍋。
所以你買到的那一盒，是從你站在那裡才開始計時的。排隊的時候聽得到油鍋滋滋作響，香氣一陣一陣往身上撲。
紅燒肉的靈魂在紅槽，也就是紅麴發酵之後剩下的酒糟。發酵產生的色素讓肉染上那層紅，而發酵本身會把蛋白質拆解成更小的單位，這就是醃過紅槽的肉吃起來比較軟、香氣比較有層次的原因。這一步靠的是時間，所以只能事先做，急不得。至於下鍋前抹的那層醬，任務不一樣，它負責的是顏色與最外層的香氣，得等到快下鍋才上，太早抹就被粉吸乾了。
化學的部分講到這裡就好，我們回來講吃的。
另外兩個小細節：柱子上貼著「本店使用台灣豬」的 TAIWAN PORK 標章與原產地標示；攤位掛著太平市場的攤位牌，編號 D9。在市場裡繞暈了，直接找 D9 就對了。
阿角紅燒肉劉美麗-在哪裡？怎麼去？
地址是臺北市大同區延平北路二段 247 巷 2 號，在太平市場裡面。這一帶的在地人講太平市場，也有人直接叫它大橋頭市場，兩種說法你都會聽到。
搭捷運是最省事的走法。從捷運大橋頭站 1 號出口出來，步行大約 5 分鐘就到。攤位就在市場的主幹道上，不藏巷子、不用爬樓梯，好找的程度大概是「你走進市場，聞到油炸香就對了」。
開車的話要有點心理準備。這一帶是老市區加傳統市場，路邊停車格不多，早上又正好是市場最忙的時段。附近可以考慮這兩個停車場：嘟嘟房停車場大稻埕站、台北大橋橋下停車場
騎機車反而最靈活，但市場周邊早上人車都多，慢慢騎、找位置停好再走進去比較安全。
阿角紅燒肉劉美麗-環境與點餐流程
先講最重要的一句：這裡純外帶，沒有內用座位。
攤位就是市場走道旁的一個檔口，鐵桌、鐵盆、一台秤，還有一台就擺在路邊的炸爐。氣氛非常熱鬧，非常接地氣，你會聽到隔壁攤在喊價，會被推著菜籃車的阿姨從背後借過，也會看到店員在你面前把肉下鍋。
我覺得最有趣的一段，是等待的過程。買的時候老闆同步還在炸下一批，你會默默在心裡盤算，我現在結帳走人，等一下出爐的那一鍋，會不會其實是我更想要的部位。
點餐流程是這樣：
1 先看攤位上今天還有哪些部位，再對照價目卡
2 跟老闆娘說要幾兩、幾斤，或直接說「半條」、說預算
3 老闆娘現切、上秤、報價
4 付現金，裝盒，可請店家代切片
⚠️ 第 1 步的順序不要顛倒。 這攤不是「你想吃什麼就有什麼」，是「今天有什麼你再挑什麼」。先看現貨再看價目卡，比較不會失望。
這攤是秤重計費的，所以先幫大家把單位換算好，現場才不會腦袋當機：
一斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 公克
半斤 ＝ 8 兩 ＝ 300 公克
一兩 ＝ 37.5 公克
點餐可以很有彈性。你不一定要照斤兩講，可以直接說「我要半條」，也可以說「我大概想花兩百塊」，老闆娘會幫你切。這對第一次來、還抓不準份量的人很友善。
付款只收現金，沒有刷卡、沒有行動支付。出門前記得先領錢，這是很多人會踩到的雷。
預訂的規則要注意。平日可以打電話預訂，但依店家公告，消費金額要超過新台幣 1,000 元才接受電話預訂，而且遇到大假日與年節不接受預訂。臨時起意想買一盒的話，還是乖乖現場排隊。
阿角紅燒肉劉美麗-菜單價格
⚠️ 價格僅供參考，請以現場公告為準。
下表是我造訪當天在攤位價目卡上實際拍到的內容。攤商的肉價會隨市場行情浮動，尤其紅燒肉是秤重計價，調整幅度通常比套餐制的店家更頻繁。這張表請當成「大概要花多少錢」的參考，不要當成今天的報價。 實際金額一律以你到現場看到的價目卡為準。
| 部位 | 一兩 | 一斤（16 兩） | 價目卡上的形容 |
| 三層肉 | 30 元 | 480 元 | 半瘦、半肥 |
| 夾心肉 | 30 元 | 480 元 | 左邊或右邊，中間有一層油 |
| 二層肉 | 33 元 | 528 元 | 全瘦、軟 |
| 松阪肉 | 33 元 | 528 元 | 脆、捲油 |
| 小不點 | 33 元 | 528 元 | 全瘦、Q |
價目卡上只標了兩個價位，前兩項一組、後三項一組，所以部位之間的價差其實只有一兩 3 元，一斤差 48 元。挑部位的時候，與其糾結價格，不如直接挑你想要的口感。
我當天挑了一條三層肉，秤出來是 180 元，換算大概 6 兩、225 公克左右。一般兩三個人配飯吃，抓 人均 200 到 400 元 這個範圍就差不多了。
價位帶的結論：以台北市區的現炸紅燒肉來說，一斤 480 到 528 元不算便宜，但你買到的是當著你的面裹粉、當著你的面下鍋的美味，那體驗真的是美妙到不行。
阿角紅燒肉劉美麗-五個部位怎麼挑
五個部位對第一次來的人來說是個小門檻。我把價目卡上的描述、加上我自己吃三層肉的經驗，整理成一張表：
| 部位 | 肥瘦 | 口感 | 適合誰 |
| 三層肉 | 半肥半瘦 | 瘦肉軟嫩、肥肉爆汁，層次最多 | 不怕肥肉的，選它保證不會後悔 |
| 夾心肉 | 中間帶一層油 | 介於肥瘦之間，口感較均勻 | 想吃肥又怕太肥的人 |
| 二層肉 | 全瘦 | 軟 | 完全不吃肥肉、或帶長輩小孩來 |
| 松阪肉 | 偏瘦帶油花 | 脆、有咬勁 | 追求脆口感的人，但最容易賣完 |
| 小不點 | 全瘦 | Q 彈 | 吃不多、只想嘴饞一下 |
胡哥當日的三層肉體驗
小時不知肥肉香，大時才知錯多時。
三層肉切開來，軟嫩的瘦肉跟爆汁的肥肉一層一層交錯堆疊，外面再包一層炸到酥脆的殼，這三重口感疊在一起，說真的爽到不行。而且它不是那種一入口就轟炸味蕾的濃，是你咬下去之後，醃料的香氣才開始一波一波漫出來，紅槽那股微微的酒香就藏在裡面。
沾醬部分： 吃起來有點像泰式醬，酸甜帶一點微辣。，酸甜負責解掉炸物的膩，微辣負責把你的食慾再往上推一階，配著吃完全停不下來。
阿角紅燒肉劉美麗-幾點去買得到？
先說結論：我沒辦法給你一個精準的時間，但我可以告訴你為什麼要早去。
我當天到的時候，看著價目卡上洋洋灑灑五個部位，回頭看貨架，很多熱門的品項根本不見蹤影。菜單上寫得豐富，實際能買到的是另一回事，這就是秤重現炸攤子的日常。
至於排隊，我當天的感覺是不用太擔心。人是真的多，但老闆娘手腳很快，切、秤、報價、裝盒一氣呵成，隊伍消化得比想像中順。真正該擔心的不是排多久，是排到你的時候還剩什麼。
兩個一定要記得的公休提醒：
1. 每週一固定公休，攤位上直接貼了「公休星期一」的告示
2. 會不定期臨時休息。我去的那天，攤位上就手寫貼了一張「1/18(六) 休息 1 天」的紙。這種臨時公休只貼在攤位上，網路上查不到，出門前建議先看一下店家的 FB，或是做好白跑一趟的心理準備
阿角紅燒肉劉美麗-店家資訊
店名：阿角紅燒肉劉美麗（太平市場 D9）
地址：臺北市大同區延平北路二段 247 巷 2 號
營業時間：
週二至週日 08:00-11:30
週一公休
電話：0981-123-034
FB：正宗 阿角紅燒肉 劉美麗
Google 評價：4.3 顆星、1,706 則評論
阿角紅燒肉劉美麗-胡說八道
阿角紅燒肉劉美麗是那種你不會為它專程橫跨台北，但只要人在大橋頭附近，就沒有理由不繞過去的攤子。
它的好，不在裝潢、不在服務、不在任何可以被拍成網美照的地方。它的好在於那個「時不時上鍋的美味」，在於老闆娘秤重時那個乾脆的手勢，在於你打開紙盒時撲上來的那陣熱氣。
我的一句話總評是這樣：想吃到特定部位，是需要一點緣分的。但緣分這種事，早點去通常就會變多。
適合誰來：今天想不到晚餐煮什麼、想買一道菜回家救場的家庭主婦跟主夫；喜歡在傳統市場裡挖寶的美食獵人；還有想在台北吃一頓道地台式早餐的人。
不適合誰：想找地方坐下來慢慢吃的人（這裡真的沒有位子）、身上沒現金的人、還有超過中午才出門的人。
最後給大家一個我自己很喜歡的走法。在阿角外帶一盒紅燒肉，帶到慈聖宮前的美食廣場，找一張桌子坐下來，再去旁邊的攤子點一碗湯配著吃。廟埕當飯廳、老樹當屋頂，這是大稻埕才給得起的台式早午餐盛宴。慈聖宮美食街那邊我寫過許仔豬腳麵線，那碗豬腳白湯配這盒紅燒肉，鹹香跟清甜剛好互補，一趟吃兩攤，這才叫會玩。
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