【台北文山】這一家|藏身文山興德市場美食、傳承三代麵店,招牌米粉湯、黑白切、滷味任你撈你夾,鄰近萬芳醫院

有喜歡逛市場的朋友嗎?胡哥我超愛逛傳統市場的,偶爾會買些食材回家料理,但真正吸引我的是那接藏身市場內的在地美食。

這篇要來接密文山區隱藏版美食,位於興德市場「這一家」麵館,主打米粉湯、湯麵、黑白切小菜,那超吸睛的自撈大鍋滷,勾起胡哥內心深處的尋寶慾。

一派胡言:這一家、那一家到底有什麼差別?都別吵了!就先試試這一家吧!

這一家-店家介紹

傳承三代的萬芳醫院麵店,一家人和樂融融經營的美好事業。

跟藏身於景美市場的阿枝米粉湯有點像,同樣主打米粉湯、麵食、小菜,不同的是這一家小菜著重於黑白切、滷味,那迷人的滷大腸、頭骨肉、油豆腐…等,一字排開~乘列於眼前,好想每樣都夾一份來試試。

除了優秀料理、食材外,這一家的醬料也不容錯過,除了常見醬油、醋、胡椒粉外,它還有供辣椒醬豆瓣醬生辣椒辣椒籽韭菜醬

其中韭菜醬受到許多網友、老饕的推崇,胡哥我本人沒有很愛韭菜,故不做過多評價。

另外,有一點需要特別提一下,這一家是沒有供應小碟子的歐~所以許多熟客們都是拿塑膠湯匙來裝醬料。

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這一家-在哪裡?怎麼去?

右側水果攤旁,有一個叉路口

這一家的地址是台北市文山區興德路6巷4號,從萬芳醫院捷運站辛亥捷運站走過來都是10分鐘以內的路程。

建議大家可以先認大地標興德市場,如上圖所示,興德市場入口處有兩家打對台的水果攤,右側水果攤旁有一個叉路口。

走進叉路之後,你就會看到一家掛著紅燈籠的麵店,恭喜你抵達這一家,興德市場美食、萬芳醫院在地美食。

這一家-環境介紹

這間飄香快一甲子的文山美食,古老到燈籠上的字都褪色了!!

胡哥我最初來訪時,燈籠上還畫有大大的這一家字樣,這次來時字不見了,老闆鬍子也長了…

紅磚砌起來大灶台上,乃是這一家主打的米粉湯,粗短米粉在大骨湯翻滾著。

兩位年輕老闆,一位負責下麵,另一位負責切小菜,如果你早一點大概7~8點來,還能看見老老闆現場處理黑白切食材,能看見豬隻的各個部位,胡哥我覺得超有趣的。

看著老闆一手手套、一手拿刀,俐落處理眼前的滷大腸,這飛刀手般的技藝,每次看每次感到舒爽。

本次來訪,讓胡哥我比較感到意外的是,黑白切、滷味改成自取式!

幫大家考古一下,在胡哥我還是學生時,大概2018、2019年時,這一家的黑白切、滷味是有一個獨立櫃台,大家需要排隊點餐,那時每天的排隊人龍都長到不行…

換成自取式之後,胡哥我感覺樂趣感上升不少~但煩擾也隨之而來,最明顯得就是我認不是檯面上豬的部位…

到底小腸、脆腸、大腸、粉腸;頭骨肉、嘴邊肉…等,要怎麼分!!!

那怕胡哥我是平是早上10點上下,這介於早餐、午餐中間的離峰時段來訪,這一家店內依然是人氣不減。

洗石子地板、貼磚牆面,一張張雙人、四人木桌,配上小木板凳,以及打掃很乾淨的內用空間(很重要!!!)。

在市場裡開麵店,還能把環境整理的如此乾淨,難過這一家人氣居高不下。

這一家-菜單&用餐規則

這一家 用餐規則:
1. 內用請先入座,再點餐。
2. 滷味、黑白切為自取制,內用各桌皆有專用號碼夾,外帶則有外帶夾;內用外帶一律於菜單上,寫上號碼夾上號碼。
3. 僅收現金。

如下圖,每張內用桌上皆有一個專屬號碼夾。

專屬號碼夾

夾完小菜之後,請將號碼夾夾於碗邊緣(如下圖所示),然後繳給切小菜的帥氣老闆。

需要提醒大家,由於小菜區完全沒有標示價格,如果大家怕不小心夾太多,建議可以先詢問一下老闆價格,免得不小產生不必要的誤會。

這一家 菜單:

分為麵食類、湯類、小菜三大類,單價介於$30~$90之間,在大台北地區算是非常平價。

麵的部分,胡哥我覺得表現中上,重點還是在黑白切、滷味上面。

這一家-餐點介紹

陽春麵(乾、小) $35

麵條熟度控制很好,沒有糊糊的不適感。

拌勻過程中,油蔥香氣隨熱氣飄逸,超級無敵香,

沾滿醬汁的麵條,大口吸吮入口,咬的時候有麵香,以及豆芽菜帶來的爽脆口感。

餛飩板條(乾、小) $50

這是我朋友點,他說餛飩很好吃,皮薄肉多,吃起來很鮮甜。

板條部分,則表現的中規中矩。

上桌時,老闆娘還跟我們說,如果想喝點湯的話,可以拿去料理區請老闆幫我們加湯!(太幸福了吧)

熱呼呼的湯,不愧是熬了許多大骨、小腸、油豆腐…精煉出的精華,喝起來濃香鮮甜,直接暖進心坎裡。

黑白切、滷味、小黃瓜 $220

胡哥我不知道各品項單價多少,但當天我們點了豆干、油豆腐、大腸、脆腸、肉(疑似頭骨肉?)、小黃瓜,一共花了$220,我感覺還行,畢竟我們夾了三份肉食。

精湛刀工,且出滿滿一盤小菜,淋上醬油膏、撒上薑絲香菜,看起來色香味俱全。

豆干

豆干滷的很入味,配上甜甜鹹鹹的油膏,好爽~

偷偷跟大家說一個小技巧,如果你要自己滷豆干的話,建議先把豆干丟冷凍庫一個晚上,拿出來退冰後再丟進滷鍋滷。

冷凍過後的豆干,內部會出現許多小細孔,這樣滷出來的豆干會吃起來很多汁。

油豆腐
肉(疑似頭骨肉?)

夾肉的時候,胡哥我真的陷入長考…,看名字時點的很習慣,看到豬肉本人,突然分不出誰是誰(尷尬),最後我選了一塊看起來肥一點的肉。

吃起來很軟嫩,無討人厭豬騷味,吃到帶油脂地方時,那香氣十分迷人。

左:脆管、右:大腸

如果你肯多花些時間、心力去撈大滷鍋,你應該可以找到接近大腸頭的部位。

而胡哥我這次則是挑選常見位置的大腸、脆腸,處理得很乾淨,不用擔心會吃到可怕異物、嚐到可怕味道。

腸子真的是很迷人的部位,需要花一些心力咀嚼,但是越嚼會越香,彷彿在獎勵你的努力,讓人不自覺想多咬幾下。

小黃瓜則是超經典冷盤呈現,盤上的古早味醬汁超讚,酸酸甜甜的味道,有點像宴會廳會嚐到的海鮮醬。

這一家-店家資訊

店名:這一家
地址:台北市文山區興德路6巷4號
電話:0914 200 005
營業時間:07:00-13:30

這一家-胡說八道

我猜~我猜~我猜猜猜,到底誰是誰?胡哥我不太清楚?

但我知道在場沒有難吃的!不如閉上眼睛~亂夾一通吧!(錢包表示已哭)

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