【台南中西區】進福炒鱔魚專家|超50年台南鱔魚意麵老店,重口味焦香感是獨門特色,麻油腰花也幾乎是每桌必點

乾炒鱔魚意麵

來台南除了牛肉湯外,台南鱔魚意麵也是不可錯過的台南美食,本篇的主角進福炒鱔魚專家,是許多台南在地人喜愛,且口味記憶點鮮明的台南美食老店

開頭先幫大家小科普一下,鱔魚跟鰻魚是不同生物歐,鱔魚只生活於淡水環境,台南會盛行吃鱔魚,還要歸功於1920年嘉南大圳破土動工,這項水利工程讓嘉南一代擁有了許多適合鱔魚生長的水田生態,雖然後續因氣候變遷、生態破壞…等因素,導致台灣鱔魚於70年代後,大量仰賴進口,但台南吃鱔魚文化卻已不可動搖。

一派胡言:鱔魚居然是種會轉變性別的生物!!前提是要活得過久(遠離餐桌?)

進福炒鱔魚專家-在哪裡?怎麼去?

進福炒鱔魚專家位於台南市中西區府前路一段46號,想嚐鮮的朋友要先做好心理建設,這裡真的是很難停車,建議可以停遠一點的停車場,停好車後再走過來。

通常用餐時段來進福炒鱔魚專家都要等一段不短的時間,建議可先去太陽牌冰品外帶一份冰,然後坐下來爽爽等鱔魚意麵,吃完之後可去浮游咖啡喝下午茶,或是去南埕衖事欣賞七層樓垂直樓梯。

進福炒鱔魚專家-店家介紹

進福炒鱔魚專家創立於1972年,如今已是52年歷史的台南老店,在google上擁有4.0顆星高評分,以及高達4400多則超高評論數。

許多人都說進福炒鱔魚專家單價很高,但它也確實量給很多,老闆很敢下重本,建議大家來訪時不要單獨來訪,因為每一份量都很大,實在無法吃到太多品項。

進福炒鱔魚專家有三寶鱔魚意麵麻油炒腰花燙魷魚,其中麻油炒腰花可說是超高人氣,幾乎是每桌必點的熱門商品。

麻油炒腰花

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進福炒鱔魚專家-環境介紹

進福炒鱔魚專家的logo超可愛的,是兩隻鱔魚擺成像太極圖案,下午陽光斜射時,帆布會拉下來遮太陽。

騎樓上有戶外用餐區域,玻璃門打開則是內用區域,內用有冷氣可以吹,用餐上的體驗比較舒適。

但胡哥我喜歡接地氣的體驗,所以我很自虐的選擇在戶外曬太陽用餐。

雖然是平日中午來訪,但店內幾乎坐無空席,由於進福炒鱔魚專家所有餐點都現點現做,胡哥我大概等了20分鐘才上菜,如果朋友你是假日來吃飯的話,要做好等待30分種以上的心理準備。

我拿菜刀~不要亂拍

開方式的廚房,可以觀察到老闆高超廚藝,但由於老闆生性害羞(看不出來…),所以料理區域是禁止拍攝的歐,不要大喇喇的拿著相機、手機走到老闆面前!小心被緊告歐。

進福炒鱔魚專家-菜單&內用規則

進福炒鱔魚專家 內用規則:
1. 先找座位再點餐。
2. 店家無法分辨客人前後,只能照點餐時間做好。

進福炒鱔魚專家 菜單:

主要分成生炒類、乾炒類、麻油類、清湯類、冷盤類五大項,其中又以鱔魚意麵麻油炒腰花燙魷魚為有名。

鱔魚意麵又有分勾芡過的「羹」麵與「乾炒」兩種類別。

進福炒鱔魚專家-餐點介紹

乾炒鱔魚意麵

胡哥我這次是點乾炒鱔魚意麵,與羹相比甜酸感會比較淡,焦香感、鍋氣味較為濃厚,給料也比較多,當然價格也會比較高些。

乾炒鱔魚意麵 $230

鱔魚

進福炒鱔魚專家鱔魚真的很大塊、很厚,每一塊應該其他店家的兩倍大,吃起來爽脆、彈牙,老闆挑選食材、烹飪的功力極強,完全吃不出任何腥味。

意麵

意麵部份則是先煮好放於包溫鍋裡備用,沒有一起下鍋去炒,好處是可維持意麵最佳的賞味口感,品嚐時意麵包覆著酸甜帶焦香的醬汁,配上意麵原有濃郁蛋香,難怪饕客們總是愛不釋口。

味覺是很主觀的,進福炒鱔魚專家焦香感很重,同時也有些微苦味,在台南鱔魚意麵中是很獨特、很迷人的存在,胡哥我猜會有很多人吃不太習慣,但希望我們都有一顆欣賞、願意嚐試的心。

進福炒鱔魚專家-店家資訊

店名:進福炒鱔魚專家
地址:台南市中西區府前路一段46號
電話:06 221 0671
營業時間:10:30-23:00 (每週三公休)
FB:進福炒鱔魚專家

進福炒鱔魚專家-胡說八道

上聯:進悅遠來迎饕客
下聯:福鱔有餘冠府城

進福炒鱔魚專家也是不斷在進步,從騎樓用餐到有內用座位區,胡哥我建議下一步,可以考慮蓋個停車場,養地兼自用,進福發大財。

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